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餐廳服務員必知的三種服務理念
作為一個服務性很強的行業，如果能達到讓消費者“高興而來、滿意而歸”的服務水準，那也是一件十分不容易的事，同時說明這家餐館中服務員挑選得非常成功。
隨著人們生活水平的不斷提高，消費者對于飲食的觀念也發生了很大的改變，從原來的吃飽、吃好，到吃出營養和吃出健康，同時對的服務工作要求也越來越高了。因此，餐館也不得不去更好地研究，歸納當前餐館存在的幾種現象，并針對自己的情況加以改進，使服務水平更上一層樓。
第一種服務
這里要介紹的是一種不太合格的服務現象，其涉及到的服務員，多是外地打工的年青女性。她們有的從來沒接觸過業，干起工作來不知所措。有的雖然零零散散干了一年半載，但對很多服務程序和服務技能還沒有領會。由于餐館的經營者貪圖用工報酬少、時間長、無公休，就聘用了。這種服務員在工作中一般沉默寡言，領導讓干什么就干什么，不多說話。他們缺乏基本的業務知識和綜合素質，看別人怎么干，自己便模仿著干，不太注意自己的儀表儀容，個人衛生差，動作緩慢。顧客時，點一個菜記一個菜名，甚至字跡不清，錯別字連篇，文化素質較低。這種服務員一般多在小型面館或路邊小飯鋪以及大中城市中規模不大的餐館中。
第二種服務
這種餐館中的服務員，她們均在高、中、低不同檔次的餐館中工作，有一定的服務水平和技能。工作時間較長并有相當多的實踐經驗，工作時表現較潑辣，很注重個人得失。比如，企業規定服務員在營業中誰賣的海鮮或魚類多，分紅就多獎金就高，于是她就格外地努力推銷。但有的對顧客不以誠相待，看人下菜碟，以衣帽取人。對點一盤花生米和一瓶啤酒的顧客就看不起，對享受型和求新型的顧客則以高額利潤菜品和酒水推薦。對顧客存有戒心，有問必答但從不多講話，該做的工作都能做。這樣的服務員總是不讓就餐的顧客滿意，但又難以抓到她什么小辮子。
第三種服務
這種服務員均工作于中高檔餐館、酒樓中，有工作經歷，受過高等業務技能和專業知識的訓練。她們有多年的服務工作經驗，特別注重自己的儀表、儀容。工作時動作敏捷、姿態優美、服務規范、說話和氣，并有主動向顧客介紹菜品的能力，主動幫助點菜。對本店經營的一般菜、特色菜以及每款菜的色、香、味、形和具體加工方法都了如指掌，能恰如其分地與廚房配合做好銷售工作，上菜適時、穩重，并不時地向顧客講解菜品的內容和典故，使客人用餐非常滿意。
以上三種服務現象，除一、三兩種外，第二種現象應該說較為普遍，就是在許多星級飯店里也同樣會存在。因此，作為餐館的經營者應重視服務質量，注意到服務在實際工作中的細節，選好每一個服務員，這是企業至關重要的大事情。
那么如何選擇服務人員，解決以上服務現象中的不足呢?
第一，在招聘服務人員時考核十分重要，對于服務員的文化知識、形象、反應能力、工作態度都要進行面試。
第二，服務員的來源應盡量從專業技校、職高畢業生中招聘。她們具有基本素質和業務基礎以及應變能力，對于崗前培訓接受較快，能獨當一面。
第三，服務長應通過業內有關人員介紹，年歲相當、技術過硬、思想穩定、為人正派、工作能力較強，由業內有經驗的人擔當。
第四，不管哪一類服務員，在招聘上崗前，都應進行企業內培訓，并實行定期試崗，以達到更好的效果。
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