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新學期食堂工作計劃

時間：2025-02-25 07:30:17 工作計劃我要投稿

大學食堂新學期工作計劃推薦度：
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新學期食堂工作計劃

　　時間過得可真快，從來都不等人，又將迎來新的工作，新的挑戰(zhàn)，此時此刻需要制定一個詳細的計劃了。好的計劃是什么樣的呢？以下是小編為大家整理的新學期食堂工作計劃，僅供參考，大家一起來看看吧。

新學期食堂工作計劃

新學期食堂工作計劃1

　　因為放假的原因我們食堂進入了漫長的空檔期，當然了這段時間我們也沒有閑著，一個是在為接下來的供餐工作打提前量，并且在總結(jié)上學期里的一些問題。我們也在崗外思考著一些細節(jié)，雖然管理食堂看似比較具體，但其實也有很多規(guī)律需要把握的。同時還離不開一套嚴格的流程，若是不能把這些都做好，那么就會讓服務質(zhì)量和產(chǎn)品水平受到影響。那么在以后的工作里就得把這些流程和細節(jié)進一步做完善，在原有的水平上努力再取得點進展，我對此詳細考慮只后制定了下面的計劃。

　　1、衛(wèi)生管控

　　搞食堂有一個極為關鍵的前提，那就是得保證好食物的干凈，不能讓師生享用過我們精心烹制的可愛美味只后，出現(xiàn)身體上的不適，或者是危害到他們的健康。那么我們就會有失職之嫌，并且還會遭到相應的懲處。所以為了多方面的因素著想，我們應該先做好衛(wèi)生的管控，不管是具體的人員，還是環(huán)境設施都得保證清潔無菌。

　　2、流程培訓

　　因為我們供餐的規(guī)模比較大，而且整個過程時間又比較緊張，想要滿足這么龐大的需求，我們自己必須得有高效的運行方案。也就是得有嚴格的流程，才能達到效率迅速，并且能夠平穩(wěn)運轉(zhuǎn)。那就離不開流程培訓，讓每個參與者都能找到自己的'位置。

　　3、環(huán)境優(yōu)化

　　光解決人的問題還不行，因為沒有完善的硬件支撐還是沒法把服務給干好，再者大家來用餐的時候也需要舒適點的環(huán)境。另外整個食堂大廳的宣傳氛圍也得搞起來，那么我在保持清潔的基礎上就得做一些美化工作，讓大家一塊投入到改善軟環(huán)境里。另外也得把一些損壞的桌椅給修繕好，墻壁也要做裝飾。

新學期食堂工作計劃2

　　為確保我校師生在食堂就餐放心，為師生提供更好的就餐環(huán)境。鞏固食堂工作效率，有序開展各項工作。以招生工作為主線。全面提升學校后勤廚房影響力，為學校再發(fā)展創(chuàng)造輝煌”的工作精神，以實現(xiàn)學校再發(fā)展為主題，極大地激發(fā)了我廚房員工的發(fā)展意識，增強了員工“做好自己的工作，全面為師生服務的信心和決心。特制定本工作計劃。

　　工作思路

　　1、增強節(jié)儉意識。“不安全操作和浪費是極大的不負責任”；勤儉節(jié)約是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)美德，引導員工自覺養(yǎng)成這種良好的行為習慣。

　　2、加強員工的集體榮譽感，發(fā)揚團隊精神，每個人都有“學校榮耀我榮耀”的感覺。每半個月定期對員工進行職業(yè)道德和職業(yè)技能培訓。通過培訓、考核、對部分不合格員工的再培訓、再考核，最大限度地發(fā)揮各自崗位的人才和技能，不斷優(yōu)化食堂隊伍，提高食堂隊伍的整體素質(zhì)。

　　員工培訓

　　1、本學期計劃培訓食堂員工的衛(wèi)生和服務知識。由于廚房人員的文化知識水平和操作技能不同，廚房培訓的內(nèi)容也不同。

　　1、講受法

　　他們主要通過口頭語言向他們傳授各種技能。

　　2、討論法

　　圍繞一個問題進行討論，提出自己的意見和建議，總結(jié)。

　　3、演示法

　　單靠口頭教學不能達到目的'，而是通過示范操作逐步講解操作要領。

　　4、實踐指導法

　　總結(jié)整個操作過程，發(fā)現(xiàn)問題，提出改進方法。

　　2、召開食堂全體工作會議，組織員工學習我國《食品衛(wèi)生法》；以及《學校食堂衛(wèi)生工作條例》，統(tǒng)一了解各種食堂衛(wèi)生安全規(guī)章制度。提高法律意識和服務意識，糾正工作態(tài)度。與員工簽署食品衛(wèi)生安全目標責任書。

　　堅持每天檢查食堂的食品衛(wèi)生，立即糾正或處理問題。每周召開食堂工作人員會議，總結(jié)經(jīng)驗，互相學習，始終強調(diào)安全問題，有效確保師生的食品安全。

　　根據(jù)師生就餐人數(shù)，制定每周工作計劃，每月出勤，合理安排加班人員。提高學生的節(jié)約意識。組織班組長研究每周營養(yǎng)食譜。

　　1、十月開展“食品衛(wèi)生安全月”活動，制定活動計劃，內(nèi)容即實施計劃。活動時間安排在(10月1日至11月1日)。活動期間，請學校領導進行監(jiān)督，定期檢查指導。〈〈安全月〉〉活動期間，收集整理各種數(shù)據(jù)，撰寫活動總結(jié)報告，總結(jié)經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)不足，制定整改計劃。做好就餐工作，合理搭配營養(yǎng)餐，讓每一個學生都更加精力充沛地投入到學習中。

　　注重文明禮貌的落實

　　我們提倡文明用餐和禮貌服務，要求班主任做好學生在校文明用餐的教育工作。而且，學生每天吃飯時，都要有生活老師、廚房師傅來餐廳巡視、定桌服務，幫助解決學生用餐中的具體問題。

　　嚴把質(zhì)量關

　　1、對于“三無”食品。檢查發(fā)現(xiàn)供應商原材料已過期，無檢驗證書；副食品無廠名、廠址、出廠日期、保質(zhì)期，不得進入食堂。

　　培養(yǎng)員工主人翁意識，提高食堂整體素質(zhì)：

　　1、提高所有權(quán)意識，加強對員工民主管理重要性的認識，讓員工參與民主管理，充分發(fā)揮員工的智慧和創(chuàng)造力，廣泛聽取員工的意見，讓員工廣泛發(fā)言，集思廣益，幫助管理者做出決定，一旦決定，管理者將組織員工實施計劃，使員工以所有權(quán)的態(tài)度發(fā)揮動力、智慧和創(chuàng)造力，大大增強食堂的活力和活力。

　　2、善于激發(fā)員工參與意識，關心每個員工的痛苦，開展一些有意義的娛樂活動和公益活動，關心他們的快樂、悲傷、快樂和溫暖，尊重他們的個性，甚至親切地讓員工覺得自己是“學校”的一部分，從學校可以找到“家”的感覺，同時，創(chuàng)造機會讓他們反映自我價值，讓員工感受到大家庭的溫暖和主人的樂趣，從而產(chǎn)生強烈的歸屬感，增加學校的凝聚力。

　　本學期，為了更好地為每一位學生服務，確保學生的健康，我們的膳食部在雷校長舉行的第二天舉行了員工培訓會。促進學生健康成長，進一步提高生活水平，吃美味、美味、營養(yǎng)的三餐。從開學開始，膳食部就把老師從原來的七選四改成了自助餐。

新學期食堂工作計劃3

　　學校食堂工作是學校的重點工作，是學校進行正常教育教學的基本保障。按照上級部門要求，結(jié)合我校的工作實際，為使我校食堂工作進一步規(guī)范化、制度化，做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務于師生，特制定此工作規(guī)劃。

　　一、目前各餐飲公司情況分析

　　1、經(jīng)營情況：

　　我校現(xiàn)有四個食堂，由于學生分布，餐飲公司的管理等因素各食堂經(jīng)營狀況各有差別，其中，南餐效益最好，每月學生消費額能達到200萬以上；北一次之，也能達到100萬以上；北二因新?lián)Q餐飲公司，且前期底子薄弱，營業(yè)額最低，每月營業(yè)額在25萬左右；教職工食堂今年8月底新開，一樓經(jīng)營面積不大，故消費總額不大，但也能達到35萬以上，整體經(jīng)營良好。

　　2、管理情況：

　　南餐的經(jīng)營公司是百思特餐飲，該公司自20xx年至今一直在我校經(jīng)營，且是連鎖企業(yè)，無論是經(jīng)營理念還是管理制度等各個方面，相對比較完善。在日常的管理中，也相對比較負責、到位，對我校的規(guī)章制度和日常管理也執(zhí)行的比較到位；

　　北一的經(jīng)營企業(yè)是振玉餐飲，其自20xx年至今一直在我校經(jīng)營，在管理上比較認真、負責，對涉及食品安全、衛(wèi)生的相關制度和規(guī)定，以及我校相關規(guī)定和日常管理，均執(zhí)行的比較到位，但近幾年有松懈的趨勢；

　　北二的經(jīng)營企業(yè)是濟南真誠餐飲，為我校新委托的食堂經(jīng)營企業(yè)。該餐飲公司接手北二時間相對較晚，10月份以前一直忙于商戶的招商。膳食科與食堂經(jīng)理多次交流，該餐飲公司正做著食堂下一步的規(guī)劃方案。如明年能繼續(xù)經(jīng)營該食堂，打算把大廳、后廚重新規(guī)劃，打造成高端的網(wǎng)紅食堂；

　　教職工食堂的經(jīng)營企業(yè)是濟南聚興餐飲，該企業(yè)是新注冊餐飲公司，在食品安全知識和日常管理等方面經(jīng)驗相對缺乏，但經(jīng)過上級領導和我校主管部門的引導和管理，其對食品安全相關制度和我校的規(guī)章、日常管理執(zhí)行的比較好，處在快速成長和良性循環(huán)階段。

　　3、近幾年投資改造情況：

　　南食堂：今年暑期南餐對后廚進行了全面改造，包括更換地磚、吊頂、重新粉刷墻壁等，讓后廚有了新的面貌，較之前干凈整潔不少；

　　北一：今年暑假也進行了較大范圍的改造，包括更換就餐大廳風扇、吊頂，后廚區(qū)域墻壁的粉刷和加裝防火板，食堂前后整體面貌有一定的提升；

　　北二：該餐飲公司于今年暑假八月上旬接手，由于時間緊迫。未對食堂進行大范圍整改，只對后廚的線路、廣告牌進行了修復和更換；

　　教職工食堂：參照食藥監(jiān)局的相關要求，對西側(cè)后廚區(qū)域進行了重新規(guī)劃，對售飯間和后廚操作間進行了分離。

　　二、食堂管理目標

　　1、一年內(nèi)餐飲公司所經(jīng)營的食堂達到市“標準化食堂”標準，兩年之內(nèi)通過驗收。

　　2、二年內(nèi)使所經(jīng)營的食堂達到市“食品衛(wèi)生量化分級管理A級單位”標準，三年內(nèi)通過驗收。

　　3、師生滿意率85%以上（以抽樣調(diào)查結(jié)果為依據(jù)）。

　　4、加大餐飲公司的管理力度，提高管理水平和服務質(zhì)量，提高食堂的滿意度和就餐者幸福指數(shù)，做到“三方滿意”（學生滿意、學校滿意、社會滿意）的社會效益，實現(xiàn)食堂的保值、增值，提高學校的后勤管理績效，為學校的和諧與發(fā)展提供有力的后勤力量。

　　5、切實保障學生的飲食需求。綜合學校現(xiàn)有學生人數(shù)、食堂數(shù)量和建筑面積、未來發(fā)展等因素合理配置經(jīng)營規(guī)模，提供全面、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務，滿足各層次學生的就餐需求。

　　6、從軟硬件著手建設食堂，使之成為“硬件達標、軟件一流、三方滿意”的高標準食堂，為學校的和諧與發(fā)展提供有力的后勤力量。促進食堂的“文化育人”的功能，使之服務好師生生活和學校的工作，保證食堂的服務水平能滿足學校快速發(fā)展的要求。

　　7、在保證飲食安全、衛(wèi)生和滿足師生不同飲食需求的'前提下，以科學、高效的管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營業(yè)績，以實際行動回報學校的支持與信任。

　　三、各食堂的招投標工作

　　1、學校現(xiàn)經(jīng)營的餐飲公司可遞交投資計劃書、改造方案，優(yōu)先考慮；

　　2、公開招標，引進實力較大、管理經(jīng)驗先進的餐飲公司；

　　3、招標工作計劃在20xx年x月中旬完成。

　　四、原材料集中采購

　　1、統(tǒng)計各類原材料年用量；

　　2、12月份確定202x年原材料的供貨商，簽訂服務合同和安全責任承諾書；

　　3、條件允許的情況下，建設學校自己的冷庫、主、副食庫，有效的控制原材料的價格，把控好原材料進入食堂的第一道安全關。

新學期食堂工作計劃4

　　跟其他階段的學生相比，高中生飯量普遍要小一些，不過人數(shù)上要多好幾倍，所以我們食堂的壓力還是不小，但是由于我們?nèi)藛T和崗位安排合理所以完全能夠滿足供餐量。不過我們?nèi)耘f不能放松我們的工作管理，這不假期又要過完了，我考慮到食堂人員對從前的制度和流程都有點忘了。有很多基礎的要求都要重新再普及培訓，另外還有很多環(huán)節(jié)要嚴格把控，既要保證有效的供應，還得使食物衛(wèi)生達到標準，以下就是我的新計劃。

　　1、崗前學習

　　給比較大的群體供餐，這可不是一份等閑的`工作，我們既要保證人員身體素質(zhì)過硬，同時還得對他們提出觀念要求。不僅要做到服從管理，而且他們自己也要對工作有一些理性的認識，所以給他們做培訓和學習是必要的。內(nèi)容可以分為兩部分，衛(wèi)生知識學習是必須要學的，還有各種操作規(guī)范和制度也得牢記。

　　2、環(huán)境改造

　　之前工作結(jié)束后我對食堂環(huán)境做過一些考察，發(fā)現(xiàn)了不少的隱患，比如有些暴露的電線和壞掉的桌椅，這些都是對安全有威脅的地方。再就是洗漱池太臟了，另外給餐具消毒的設備不完善，這都是要重新配備和修繕的地方。此外我注意到餐廳的舒適度很差，尤其是墻面美化的不好，缺乏帶有學習氛圍的東西。

　　3、食材衛(wèi)生

　　從前我們雖然也檢查衛(wèi)生，但是我覺得現(xiàn)在環(huán)境情況這么復雜，若是只采用原來單純的檢查標準，我想還達不到好的效果。針對衛(wèi)生我們既要保證環(huán)境的清潔和器具按要求消毒外，個人衛(wèi)生也得嚴格檢查，健康程度必須達標才能上班。再就是把食材給管理好，不讓劣質(zhì)壞變的材料上餐桌，從采購到加工雙重把關。

新學期食堂工作計劃5

　　上學期跟學院里一教授學寫文章，起先還費盡心機的去用一些華麗的詞藻，但讀來只覺得是優(yōu)美文字的一種堆砌，除了華麗的語言外再無其他可以讓人思考的東西，顯得既蒼白又空洞，像是在造句子而不是寫文章。后來教授提醒我說，做學問跟做人一樣，最重要的是真實。聽過教授的話之后，我一改往日搜腸刮肚尋找華麗詞語的做法，而是用心去體會周圍的生活，力求寫出的文章自然和真實。過了大約兩周之后，教授再看我的文章，笑著說，有進步。我認為無論做什么，都是沒有最完美的，“有進步”便是對一個人的最高獎賞，至少是一種認可，一種鼓勵。

　　后來再寫食堂調(diào)查報告的時候，我總會想起教授跟我說過的話，做什么事一定要真實，可能有些事情稍加修飾就可以騙過所有的人，但是永遠都無法騙過自己，騙不了自己，心里就會不踏實，一個人內(nèi)心不踏實還怎么把學習和工作做好呢？從此我竟把“活的真實，做事踏實”作為激勵我前進的箴言。

　　所以當暑假的日子越來越少，開學的日子越來越近時，我很想寫一份這樣的工作計劃，是對新銳的一種支持，也是對自己的一種要求。在給新銳做調(diào)查之前，我對報告的形式知之甚少，就是現(xiàn)在我依舊找不到一種固定的模式來表達自己的想法和觀點。但是每次無論我用怎樣的形式把報告交上去的時候，新銳都可以理解我的意思，這一點我一直深深感激。在年輕人的思維當中，只要把事情做好了，從來不考慮做事的方式和程序，可能這種說法是錯誤的，但新銳卻一直“縱容”我這么做，感謝新銳給予我的寬容和信任。就像現(xiàn)在這樣，我還用這種談心的方式來書寫自己新學期的工作計劃，我一直認為心與心之間的.交流是最美妙的溝通，不需要刻板的語言和專業(yè)術語，用一些簡單的真實的話來把想做的事情都做好。

　　今天我醒來朝窗外望去，發(fā)現(xiàn)樹上的葉子少了又少，地上的落葉卻是厚厚的一層，猛然間感慨秋天竟不知不覺的來到了。這樣想著，便會不由自主的回憶去年的秋天，作為新校區(qū)第一批的學生，在新校區(qū)許多設施都還沒有落成的時候我們在軍訓營地受夠了苦和累。后來終于盼到了搬進新校區(qū)的日子，大家最關心的事情便是吃飯的問題，在我們認定的空間里，食堂是不會有飯吃的，因為食堂根本來不及做飯，另外學生又少，實在沒必要去費時費事，在這種錯誤的邏輯影響下，我直到第二天才吃到食堂的第一頓飯。后來在新銳做事了，才知道新學期開始時，為了讓學生的吃飯問題盡快得到解決，新銳在開學之前加班加點的工作，才使學生的伙食落實下來。有時覺得挺感動的，這不僅是責任的問題還是真誠的表達。

　　剛開始的時候，自己還總以為自己做的很不錯，認真的和同學交流，仔細的記下他們的每一個建議和意見，然后再交上去，可是后來才發(fā)現(xiàn)自己做的遠遠不夠。當問題不斷出現(xiàn)的時候，我需要擁有更多的知識和經(jīng)驗來應付，但是這一點我卻一直很欠缺。另一方面，關于心態(tài)與氣度的問題，我認為自己做的也有些不妥，無論是學生還是我自己多少總會和員工發(fā)生點小小的摩擦或沖突，學生不理解也就算了，但我有時竟也會生氣，我認為這一點實在不應該。我們大家都是在為新銳的成長和發(fā)展共同努力的，所以在工作中要相互理解和寬容，要站在對方的角度上思考問題，不能因為個人的原因而影響到新銳的榮譽，所謂團結(jié)才能一致，一致了做事情才能水到渠成。因此，關于這一點，我會在新學期努力做好的。

新學期食堂工作計劃6

　　不管我們身處什么樣的位置，都應該對自己提出進步的要求，雖說我們食堂是不參與學校工作的，可我們是一道有利的后盾支撐。我們把每一餐伙食給管好，就是給別人的工作帶來了保障和支持，所以我不允許在我的工作范圍內(nèi)出錯。就算不能直接幫助別人改進工作成效，但一定要做他們可靠的幫手，默默無聞的貢獻出自己最好的成果。在我們給學校提供食堂保障的期間沒有出現(xiàn)一例事故，根據(jù)以往的經(jīng)驗我做出了下面的新計劃。

　　1、崗位原則

　　從事食堂的工作，有些方面的'要求沒有最低標準，必須得嚴格做到，不僅要清楚這些觀念的含義，還得監(jiān)督和落實好執(zhí)行的效果。最核心的一個問題就是衛(wèi)生，它是我們工作的命脈，也就是說保證不了這一點，那么再做什么都是沒有意義的。在把伙食給足量供應和提高口感之前，衛(wèi)生是不可回避的一個前提，也是唯一不能缺少的條件。

　　2、工作舉措

　　細致深入的監(jiān)督方式是打好衛(wèi)生基礎的前提，在日常要采用強制監(jiān)督的辦法，不分層次和崗位，全都擁有監(jiān)督和舉報的權(quán)利。另外還要增加衛(wèi)生檢查的渠道，從員工自檢到組長復檢，再到主觀最后驗收，達到原料和環(huán)境衛(wèi)生，小到餐具的清洗和個人的衛(wèi)生，都得全面給檢查好。還要嚴格定崗定責，每個人的共工作都是固定的，不可以串崗。

　　3、環(huán)境衛(wèi)生

　　雖然我們食堂是比較忙碌的地方，但是對于師生來說這里卻是比較放松的場所，那么我們就要對他們負起責任。除了提供放心的食物，還要保證用餐環(huán)境的安全可靠，一個是得保證設施清潔整齊，給大家營造好的用餐心情。再就是得做好安全檢查，不讓師生在用餐時出現(xiàn)意外。