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茶樓主管年終工作參考總結(jié)
總結(jié)在一個(gè)時(shí)期、一個(gè)年度、一個(gè)階段對(duì)學(xué)習(xí)和工作生活等情況加以回顧和分析的一種書(shū)面材料，它能使我們及時(shí)找出錯(cuò)誤并改正，不妨讓我們認(rèn)真地完成總結(jié)吧。總結(jié)一般是怎么寫(xiě)的呢？下面是小編收集整理的茶樓主管年終工作參考總結(jié)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
茶樓主管年終工作參考總結(jié)1
在全體治理人員和員工的共同努力下，在廣大茶友的支持下，茶樓的場(chǎng)面發(fā)生了翻天覆地的變化。現(xiàn)就全年的工作總結(jié)如下：
一、獲得的成績(jī)
1、運(yùn)營(yíng)規(guī)模由小變大;
今年茶樓在運(yùn)營(yíng)規(guī)模上有大幅度的提高，運(yùn)營(yíng)面積由原來(lái)的120平方米開(kāi)展到現(xiàn)在的210平方米(一層增加到二層)。
2、從業(yè)人員有所增加
今年在規(guī)模擴(kuò)大的根底上，從業(yè)人員由原來(lái)的4人增加到現(xiàn)在的5人。其中一線(xiàn)人員由原來(lái)的1人增加到現(xiàn)在的2人，基層力量得到充實(shí)。
3、效勞質(zhì)量有所提高
在擴(kuò)大運(yùn)營(yíng)規(guī)模后，茶樓進(jìn)展了正規(guī)化建立的起步工作。制定了一系列實(shí)在可行的'治理制度，同時(shí)對(duì)員工進(jìn)展了全面的培訓(xùn)。效勞質(zhì)量有所提高。
4、產(chǎn)業(yè)鏈得到延長(zhǎng)
由于茶樓開(kāi)拓了一部分的豪華間，消費(fèi)的客戶(hù)也由原來(lái)單一的中低端客戶(hù)開(kāi)展為高中低端客戶(hù)全面開(kāi)花的大好場(chǎng)面。
5、企業(yè)文化建立已有雛形
今年，茶樓在著重點(diǎn)加強(qiáng)硬件建立的同時(shí)，也使企業(yè)文化建立同步進(jìn)展，提出了“打造百年老店”的口號(hào)。
二、存在的征詢(xún)題
1、運(yùn)營(yíng)業(yè)績(jī)不太理想在全球金融危機(jī)和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的雙重壓力下，茶樓的運(yùn)營(yíng)業(yè)績(jī)還遠(yuǎn)沒(méi)到達(dá)預(yù)期的效果。
2、無(wú)核心競(jìng)爭(zhēng)力在目前日趨劇烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，茶樓規(guī)模不夠大，員工素養(yǎng)參差不齊，盡管進(jìn)展了價(jià)風(fēng)格整，但運(yùn)營(yíng)無(wú)明顯改觀(guān)，說(shuō)明降價(jià)并不是競(jìng)爭(zhēng)的有效手段，無(wú)核心競(jìng)爭(zhēng)力才是當(dāng)前的癥結(jié)所在。
3、員工市場(chǎng)認(rèn)識(shí)不強(qiáng)
一線(xiàn)員工思想觀(guān)念未轉(zhuǎn)變，在效勞上未站到領(lǐng)導(dǎo)的高度看征詢(xún)題，經(jīng)常對(duì)客人說(shuō)：“老總說(shuō)的xxxx”使茶樓高層左右為難。
4、產(chǎn)業(yè)前景不容樂(lè)觀(guān)
行業(yè)門(mén)檻低，一間房子擺兩桌機(jī)麻便可開(kāi)公司，以致于大大小小的茶樓普及大街小巷、高樓平房。由于自動(dòng)機(jī)已推出到極致，產(chǎn)業(yè)晉級(jí)換代的可能性不大，加之當(dāng)前人們的娛樂(lè)方式多樣化，因此該行業(yè)已屬夕陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，前景不容樂(lè)觀(guān)。
三、下一步計(jì)劃
1、統(tǒng)一思想，轉(zhuǎn)變觀(guān)念，深化貫徹高層運(yùn)營(yíng)思路，把全體員工的思想統(tǒng)一到茶樓開(kāi)展上來(lái)。
2、加強(qiáng)員工培訓(xùn)，請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去，帶著茶樓高層領(lǐng)導(dǎo)到北京老舍茶館參觀(guān)學(xué)習(xí)，為打造百年老店夯實(shí)人力資源。
20xx年，獲得了成績(jī)，也存在缺乏。感謝廣大-麻友的支持，希望通過(guò)全體員工20xx年的努力，使茶樓工作更上一個(gè)臺(tái)階，為茶樓的第二次騰飛(上市)打下堅(jiān)實(shí)的根底!
茶樓主管年終工作參考總結(jié)2
光陰似箭，日月如梭。伴隨著新年鐘聲的臨近，現(xiàn)就一年來(lái)工作作以下匯報(bào)：
一、營(yíng)業(yè)分析
茶樓總體營(yíng)業(yè)情況如下
1、營(yíng)業(yè)收入
全年總數(shù)為xx元，其中廚房xx元，吧臺(tái)xx元，收銀臺(tái)xx元，折扣xx元，免單xx元，包廂(房費(fèi))xx元。
2、營(yíng)業(yè)本錢(qián)
全年總數(shù)為xx元，其中廚房xx元，吧臺(tái)xx元，收銀臺(tái)xx元。
從以上數(shù)據(jù)可得出：
平均每月?tīng)I(yíng)業(yè)收入為xx元，修路(9月5日至12月24日)四個(gè)月期間總營(yíng)業(yè)收入為xx，四個(gè)月平均營(yíng)業(yè)收入xx元，除此之外，其它八個(gè)月平均營(yíng)業(yè)收入為×××xx元。
二、各項(xiàng)費(fèi)用開(kāi)支分析
1、營(yíng)業(yè)費(fèi)用：全年累計(jì)數(shù)xx元，其中xx元為裝修折舊(xx元/月)，水電費(fèi)累計(jì)xx元，物業(yè)治理費(fèi)累計(jì)xx元，維修費(fèi)累計(jì)xx元;
2、治理費(fèi)用：全年累計(jì)xx元，其中治理人員工資累計(jì)xx元; 3、財(cái)務(wù)費(fèi)用：全年累計(jì)xx元，其中xx元為貸款本息(xx元/月); 4、待遇費(fèi)用(包括工資、福利、補(bǔ)貼等)：
收銀臺(tái)全年累計(jì)待遇費(fèi)用為xx元，占總收入比率xx%;吧臺(tái)全年累計(jì)待遇費(fèi)用為xx元，占總收入比率xx%;廚房全年累計(jì)待遇費(fèi)用為xx元，占總收入比率xx%;以上三項(xiàng)費(fèi)用占總收入比率xx%
三、總結(jié)
1、健全治理機(jī)構(gòu)，完善培訓(xùn)機(jī)制
保證每個(gè)職位級(jí)別都至少有兩個(gè)以上的上級(jí)監(jiān)管，明確各職位職責(zé)、職能和職權(quán)。為了提高員工的效勞質(zhì)量和正確的效勞理念，明確培訓(xùn)的"目的性"、"有用性"、"時(shí)間性";其次，每項(xiàng)培訓(xùn)都按照個(gè)人培訓(xùn)效果設(shè)置負(fù)責(zé)人員;再三，制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合，以演練方式，依次進(jìn)展培訓(xùn)。關(guān)于新員工采納以點(diǎn)帶點(diǎn)和以點(diǎn)帶面的方式，采納一對(duì)一幫扶帶練，以及定期集體培訓(xùn)的方式;把培訓(xùn)融入平時(shí)的工作當(dāng)中，層層復(fù)制，隔層抽查。定時(shí)學(xué)習(xí)，定時(shí)培訓(xùn)，不定時(shí)考核。讓員工常做常新，不斷學(xué)習(xí)，不斷成長(zhǎng)，不斷進(jìn)步，讓員工到達(dá)“在成長(zhǎng)中工作”。
2、完善的會(huì)議制度，提高員工技能和素養(yǎng)，構(gòu)成自動(dòng)自發(fā)體系
會(huì)議包括季度總結(jié)會(huì)、每月運(yùn)營(yíng)分析會(huì)、兩周例會(huì)、班前班后會(huì)等等，提高會(huì)議效率，集中處理征詢(xún)題。定死會(huì)議時(shí)間，讓大家構(gòu)成習(xí)慣，讓治理層和員工都自動(dòng)自發(fā)把各自工作做好。
3、加強(qiáng)協(xié)調(diào)部門(mén)關(guān)系
茶樓分部門(mén)，部門(mén)之間既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)治理制度。一項(xiàng)事情的完成，有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作，每次例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)出現(xiàn)的征詢(xún)題，部門(mén)之間不得互相責(zé)備、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多覺(jué)察對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào);治理者的職責(zé)確實(shí)是處理征詢(xún)題處理苦惱，而不是傳承征詢(xún)題傳承苦惱，更不能擴(kuò)大征詢(xún)題擴(kuò)大-苦惱。
4、注重食品衛(wèi)生，抓好平安防火
注重食品衛(wèi)生，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門(mén)衛(wèi)生責(zé)任人，定期消毒，制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度;抓好平安防火工作，認(rèn)真貫徹平安第一，預(yù)防為主的方針，制定平安防火制度，完善平安防火措施，并進(jìn)展防火器材實(shí)操培訓(xùn)。
四、阻礙營(yíng)業(yè)收入要素
1、社會(huì)大風(fēng)氣阻礙不可無(wú)視。相對(duì)而言，促使大部分消費(fèi)者只選擇周末消費(fèi);
2.9月至12月近四個(gè)月的修路封閉阻礙嚴(yán)峻。交通苦惱導(dǎo)致消費(fèi)者想來(lái)也難;
3、同行競(jìng)爭(zhēng)劇烈。近幾個(gè)月就新開(kāi)茶樓多達(dá)四家：xx，x，xx，xx等等，往常的消費(fèi)者也當(dāng)起了茶樓的老總;
4.9字號(hào)卡座制造收入少，空間利用性受損;
5、治理高層人員流淌性大，受其阻礙，流失部分客戶(hù)。
五、存在征詢(xún)題及可改善部分
1、支持治理層多參加學(xué)習(xí)和培訓(xùn)：沒(méi)有讓治理層人員培訓(xùn)學(xué)習(xí)，希望治理者進(jìn)步和優(yōu)秀是不大可能的，企業(yè)要積極選派優(yōu)秀有潛力的員工進(jìn)展技術(shù)培訓(xùn)。這不僅大大提升了員工的工作素養(yǎng)，更激發(fā)了新老員工的工作熱情，也提升了企業(yè)文化，加強(qiáng)的員工之間的溝通交流和團(tuán)結(jié);
2、注重治理層穩(wěn)定性，構(gòu)成企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力：只要治理者招待好了，員工招待好了，客人也就招待好了，生意也好了，茶樓自然而然賺錢(qián)就多了。用人是門(mén)藝術(shù)。對(duì)治理層負(fù)責(zé)，留住了核心治理人才，就把握了企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，這事實(shí)上也是對(duì)茶樓長(zhǎng)期開(kāi)展考慮和負(fù)責(zé);
3、調(diào)查市場(chǎng)，加強(qiáng)促銷(xiāo)認(rèn)識(shí)：促銷(xiāo)，舍小禮得大利，關(guān)鍵是讓花出去的錢(qián)賺回更多的收入和利潤(rùn)。發(fā)發(fā)開(kāi)工考慮建議，鼓舞員工積極參與決策; 4、加強(qiáng)客戶(hù)維護(hù)和治理：留住老客戶(hù)，拓展新客源。優(yōu)待老客戶(hù)(打折，贈(zèng)禮等等)，以老客戶(hù)帶動(dòng)新客戶(hù)，撒網(wǎng)式推行，構(gòu)成消費(fèi)網(wǎng)絡(luò)體系(消費(fèi)群體);另外加強(qiáng)不同企業(yè)的互利來(lái)往，想方設(shè)法創(chuàng)立新客戶(hù); 5、員工餐擬定標(biāo)準(zhǔn)，如兩素一葷一湯;
6、共同營(yíng)建良好環(huán)境，注重“感動(dòng)效勞”。環(huán)境沒(méi)有現(xiàn)成的，全靠大家每一份子共同營(yíng)建。給員工營(yíng)建平安感和歸屬感，同時(shí)給客人留下溫馨和感動(dòng)。茶樓有了良好的設(shè)備的根底上無(wú)非是從衛(wèi)生和效勞兩方面下功夫，衛(wèi)生好比人的技能，而效勞就好比人的'態(tài)度;衛(wèi)生再好，效勞不行，也是功虧一匱;效勞再好，衛(wèi)生不行，也是白搭。衛(wèi)生不好可以清掃，可效勞不行，流失客源;因此如何做好效勞和如何做好衛(wèi)生都大有文章;
7、加強(qiáng)本錢(qián)操縱，保證廚房利潤(rùn)、吧臺(tái)利潤(rùn)及收銀臺(tái)利潤(rùn)。減少不必要開(kāi)支，利潤(rùn)是茶樓生存的根本。本錢(qián)操縱無(wú)非是從開(kāi)源和節(jié)流兩方面下功夫。
六、前景
茶樓運(yùn)營(yíng)是以餐帶飲，以餐飲口味帶動(dòng)茶飲消費(fèi);但營(yíng)業(yè)收入中是茶飲帶動(dòng)餐飲，茶飲利潤(rùn)大，餐飲利潤(rùn)有限，收銀臺(tái)利潤(rùn)小。故廚房餐飲口味是運(yùn)營(yíng)關(guān)鍵，吧臺(tái)茶飲是利潤(rùn)關(guān)鍵。
xx茶樓餐飲獨(dú)特、消費(fèi)居中、裝飾典雅、環(huán)境清新、設(shè)備新穎;只要我們以“多一分效勞“、“感動(dòng)效勞”為主旨，以好的效勞在消費(fèi)人群中口碑相傳，以點(diǎn)帶點(diǎn)，以點(diǎn)帶面地宣傳，只要我們?cè)谕兄谐藘?yōu)美的環(huán)境，良好的設(shè)備外，以“尚好”的效勞脫穎而出，加上優(yōu)良的治理者，打造具有偷不走、挖不跑、不易仿效的核心競(jìng)爭(zhēng)力人才和團(tuán)隊(duì)，以團(tuán)隊(duì)帶動(dòng)企業(yè)，不斷引領(lǐng)企業(yè)前進(jìn)，在團(tuán)隊(duì)的“主根”上開(kāi)枝生葉，遍地播種開(kāi)花，相信一定會(huì)制造茶樓行業(yè)的奇跡。
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