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留學(xué)生吃飯問題的溫馨提示
蔥油出國
據(jù)觀察，除了東亞筷子飲食圈外，似無別處能見到蔥油。童年舉家蝸居于筒子樓時(shí)，一家做飯八家香，很大程度上便是拜蔥香所賜。巴黎的中國超市都能買到小蔥，但是誰也不會(huì)天天去中超，小蔥這東西又不好保存。所以我每次去中超都買上數(shù)量可觀的小蔥，回家快刀切成細(xì)末，置于大碗，調(diào)入少許鹽。再拿一個(gè)鍋?zhàn)嫌停扔蛣偯扒酂煴汴P(guān)火，倒油入碗中。頓時(shí)一屋蔥香四溢。隨后把碗用錫紙密封，放在冰箱里，可以保存數(shù)周。
豆腐出國
優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，在中超都能買到。最簡(jiǎn)單的無非就是切小塊用蔥油一拌，取其青白之意。再復(fù)雜一點(diǎn)的，無非是切一些芹菜末同拌，加上面包數(shù)片或白米飯一碗，是非常好的晚餐。有閑暇的話，去魚店買了三文魚的頭尾，略煎一下加姜片和豆腐煮魚湯，耗費(fèi)小而營(yíng)養(yǎng)豐富。
雞腿出國
五歐可以買到六個(gè)雞腿，一周的午餐就有了。不怕麻煩的去骨切塊做冬菇雞飯。怕麻煩的抹上炒過的花椒末和鹽，腌制一夜，開水下鍋，再次煮沸即關(guān)火，用余溫浸熟，是為咸水雞。可以加入香草調(diào)味。吃的時(shí)候切片夾面包很不錯(cuò)。據(jù)南京同學(xué)說堪比金陵咸水鴨。
煮完的湯不要倒，用來煮帶皮土豆，然后把土豆撈出去皮壓碎為土豆泥，拌入雞湯、蔥油、黑胡椒，想吃的時(shí)候加熱即可。
剩下的湯可以在汆煮蔬菜時(shí)加一些提味。
羊肉出國
羊肉盡量在清真肉店買。巴黎有一個(gè)叫Place d’Aligre的地方，此處市場(chǎng)號(hào)稱全巴黎最便宜，有幾家清真肉店都非常不錯(cuò)。豪邁些的可以買一整只羊腿，吩咐店家去骨，回來以后先用冷水浸泡洗凈，然后切小塊，冷水下鍋，水開后撇凈浮沫，加姜片花椒燉成清湯羊肉或者再加蘿卜燉成羊肉蘿卜湯，是冬季的時(shí)令菜。晚上回家喝一碗肯定一夜暖和。不怕麻煩的可以再炒胡蘿卜洋蔥，和大米一起下入羊肉湯中，做成抓飯。更可以買羊腩(出國 )和老姜，下米酒、腐乳做成南乳羊腩煲。 牛肉出國
買牛腱子，冷水下鍋，煮開后倒掉血水，換成開水，加入蔥姜蒜、白酒(出國 )，花椒八角茴香肉桂陳皮干辣椒按照個(gè)人喜好放，加糖，老抽生抽找好顏色，再加一些蠔油提鮮。大火燒開，小火燉兩到三個(gè)小時(shí)，關(guān)火，在鍋中放一夜入味。第二天拿出來放冰箱保存。吃的時(shí)候切成燈影薄片，酒飯皆宜。特別需要說明的是，醬牛肉的湯一定不要倒掉，保存好下次繼續(xù)使用，越制越香。具體保存方法是等冷卻后把面上凝結(jié)的油脂去掉，再次燒開，用細(xì)篩濾干凈香料蔥姜蒜，倒入密封良好的玻璃罐中封存。
剛想起來，一位朋友上次送來他秘制的牛腱子，不是醬的，清香可口，隱然有汾酒味。但他不肯告訴我做法。我猜是四川做法，用了泡椒、花椒、蔥姜蒜、白醋、汾酒煮透，然后再入鹽調(diào)味。下次要試著做一下。出國
五花肉出國
五花肉最大的優(yōu)勢(shì)是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠還頂飽。紅燒肉這樣誰都會(huì)的菜就不用我再念叨了。政治學(xué)院的很多同學(xué)都吃過我做的東坡肉，這道菜在巴黎一大的公法學(xué)界也小有些名氣。其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是整塊的五花肉汆水去血沫，撈起來改成大塊。先汆水的目的是讓肉先收縮，這樣煮的時(shí)候不會(huì)變形太多。然后把大塊的肉肉皮朝下碼在鍋中，加入姜、糖(出國 )、生抽老抽、半瓶紹酒至沒過肉。大火燒開，小火燉兩個(gè)小時(shí)。把肉小心地夾在大海碗中，肉皮朝上碼好，燉肉的湯放入冰箱，待析出的油脂凝集后撇掉，然后倒入海碗，用錫紙密封，上屜蒸半個(gè)小時(shí)。
扣肉的做法也大同小異，但是汆水后切條，然后加蔥姜蒜糖酒醬油玫瑰腐乳和水，燉上半小時(shí)，然后取出放在飯盒里壓實(shí)、在冰箱里冷卻兩小時(shí)，拿出來切成厚片，在海碗中與芋頭片或者地瓜片梅花間竹地放，倒入醬肉的湯，密封，上屜蒸兩個(gè)小時(shí)。這樣做出來的扣肉色澤紅亮、肥而不膩、入口即化。
若是切片后仍入原湯燉煮一小時(shí)，則成蘇式的醬肉。買最細(xì)的意大利面，燒一鍋開水把面煮好，從冰箱里取出醬肉，挖下一塊放在碗底，剛煮好的意大利面挑起覆于肉上，再澆上一勺面湯，就成了仿冒的蘇式醬肉面，是冬天早上最好的熱身食品。
雞蛋出國
也是非常好的蛋白質(zhì)來源。西紅柿炒雞蛋拌意大利粉簡(jiǎn)直是中西結(jié)合的典范。在有大米的周末，我都會(huì)做一大鍋米飯，留著周中蛋炒飯。在米入鍋的時(shí)候從冰箱里取出蔥油，挖一勺放入飯中，那更是瞬間讓人不覺身在他鄉(xiāng)了。更妙的是在蒸飯的時(shí)候放入臘腸臘肉，這樣炒飯的時(shí)候更有味道。只是上次買的玫瑰臘腸差強(qiáng)人意(出國 )，臘肉卻實(shí)在不行，肥瘦不勻，也缺少川湘臘肉的松木香味。
酒出國
柏拉圖說了，人可一日無飯，不可一日無酒。法國超市選紅酒三大竅門：首先看貨架上哪些酒剩的比較少，就說明當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為其較為劃算；其次選瓶底凹陷的；最后看瓶蓋上Recoltant的標(biāo)記。我校負(fù)責(zé)張羅接待的老師說，Rhone產(chǎn)區(qū)的酒比較實(shí)惠，見仁見智吧。
烈酒里面，威士忌算是比較貴的。我個(gè)人非常喜歡Talisker和Glenlivet的口味，最近沒錢，改喝Singleton了。Cognac不是日常消費(fèi)品，太貴了。但是要尋找其代替品的話，我覺得Calvados比較好，蘋果香味較濃，是不錯(cuò)的餐后酒。Armagnac的味道我實(shí)在是無法接受，太難喝了。另外，還可以常在家備兩瓶Porto，8到16歐就可以買到，屬于比較甜的開胃酒，因?yàn)閮r(jià)格便宜，很適合需要買醉的時(shí)候。出國
和我一樣比較內(nèi)向的同學(xué)，可以考慮在去夜店以前來兩杯苦艾酒，酒壯慫人膽啊！
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